Salsa de Mantequilla a la Francesa
La salsa de mantequilla a la francesa o conocida como "beurre blanc" es una salsa maravillosa que se usa para aderezar pescados, mariscos y verduras. Hecha con chalote, vino blanco, vinagre de vino blanco y mantequilla con sal Plugrá®.
Ingredients
- 1 paquete de mantequilla con sal Plugrá de 8 onzas
- 2 chalotes picados finamente
- 3 cucharadas de vino blanco seco
- 1 cucharada de vinagre de vino blanco
- Pimienta de cayena al gusto
Instructions
- Corta la mantequilla en cuadros. Después pica los chalotes finamente y aparta. En una cacerola de fondo grueso agrega un cuadrito de mantequilla y sofrpia los chalotes hasta que queden translúcidos.
- Agrega el vino y el vinagre y reduce hasta que quede cucharada de líquido. Apaga la estufa y agrega la mantequilla de tres en tres. Revuelve y deja que se derrita.
- Repite el proceso y cuando la mantequilla esté derretida comienza a batir con mas fuerza. Prende la estufa nuevamente y usando un termómetro asegúrate de que la temperatura no suba a mas de 120°F ó 50°C. Otra opción es usar un baño maría en lugar del fuego directo para controlar con mayor precisión.
- Sigue batiendo hasta conseguir una salsa espesa con un color amarillo pálido. Cuela la salsa para extraer los chalotes. Y por último agrega la pimienta de cayena para dar más sabor.
Video
Notes
- Utiliza esta salsa de mantequilla para acompañar pescados, mariscos y verduras.
- La buena comida toma su tiempo así que hay que tener paciencia pues es importante para lograr la consistencia correcta en la salsa.
- Se puede usar una cazuela de baño maría para mantener la temperatura y evitar el fuego directo en el momento del batido.
- El vino blanco debe ser seco o bien usar vermouth seco de buena calidad.
- La pimienta de cayena es opcional pero se puede reemplazar por paprika o pimentón rojo.
- La salsa de mantequilla debe prepararse el mismo día y usarse en las próximas dos horas.
- En un tazón y agrega un poco de agua fría.
- Mientras bates constantemente, vierte lentamente la salsa quebrada en el tazón con el agua.
- Usa inmediatamente o vuelve a calentar suavemente si es necesario.
Nutrition
Serving: 0gCarbohydrates: 0gProtein: 0gFat: 0gSaturated Fat: 0gPolyunsaturated Fat: 0gMonounsaturated Fat: 0gTrans Fat: 0gCholesterol: 0mgSodium: 0mgPotassium: 0mgFiber: 0gSugar: 0gVitamin A: 0IUVitamin C: 0mgCalcium: 0mgIron: 0mg
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