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a bowl with savory chutney

Chutney Picante de Mango y Piña

Chef Adriana Martin
Inspirándonos en los sabores de la India, creamos un chutney picante y utilizamos como ingrediente principal una salsa fresca de piña y mango lista para usarse. Este chutney es el complemento perfecto para una botana o tabla de quesos (butter board). O bien para acompañar bocados festivos como las samosas, el queso brie al horno y bolitas de queso.
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Plato Aperitivo, Botana
Cocina Cocina Hindú
Calories 49 kcal

Equipment

  • 1 Horno Holandés
  • 1 Procesador de alimentos
  • 1 cuchara de madera
  • 3 tarros de vidrio con tapas
  • 1 Cucharón
  • 1 embudo de conservas
  • 1 Tabla para picar
  • 1 cuchillo de cocinero
  • 1 cuchillo o palita para mantequilla
  • 1 tabla de madera
  • 1 papel pergamino decorativo

Ingredientes
  

Ingredientes para el chutney picante de mango y piña

  • 1 taza manzana finamente picada puede ser granny smith, pink lady o golden delicious

  • 1/2 taza vinagre de sidra de manzana
  • 1 taza azúcar morena
  • 1/2 taza jugo de naranja
  • 1 cucharada hojuelas de pimienta roja
  • 1 cucharada garam masala
  • 1 cucharada mostaza de grano entero
  • 1 cucharadita mostaza picante inglesa
  • 1 envase Sam's Fresh Salsa con salsa de mango y piña son aproximadamente 1.5 tazas

Ingredientes para la tabla de queso para untar

  • 1 paquete queso crema (paquete de 8 oz) a temperatura ambiente
  • 1/2 taza queso de cabra suave a temperatura ambiente
  • 1/2 taza chutney picante de mango y piña
  • 2 cucharadas almendras españolas saladas
  • 3 hojas albahaca fresca cortada en julianas
  • 1 paquete galletas y palitos de pan
  • 10 rebanadas salami picante
  • 2 racimos uvas verdes y rojas
  • 6 trufas de chocolate

Elaboración paso a paso
 

Para hacer el chutney

  • Agrega todos los ingredientes a un horno holandés y mezcla con una cuchara de madera.
  • Cocina el chutney a fuego medio durante 20-30, revolviendo hasta que los líquidos se reduzcan y que el chutney adquiera una consistencia espesa similar a la de una mermelada.
  • Vierte la salsa picante en frascos de vidrio esterilizados, coloca las tapas y hierve durante 10-15 minutos a punto de ebullición.
  • Retira los tarros de cristal del agua hirviendo y colócalos sobre una mesa hasta que las tapas hagan un sonido de pop. Esa es una señal de que las tapas se han sellado correctamente. Si eso no sucede, refrigera o repite el proceso.
  • Si no vas a enlatar el chutney, guárdalo en un recipiente hermético y refrigera. Se mantendrá fresco hasta por 4 días.

Para hacer la tabla de mantequilla de queso untable

  • Agrega el queso crema y el queso de cabra suave en un tazón y bate hasta que se convierta en una mezcla de queso crema para untar.
  • Coloca una hoja de papel pergamino sobre una tabla de madera. Usa un cuchillo o palita para mantequilla y unta el papel con porciones del queso como si estuvieras pintando o pinceleando.
  • Adereza el queso con el chutney picante de mango y piña, las almendras saladas y las julianas de albahaca.
  • Sirve junto con una guarnición de galletas saladas y palitos de pan, embutidos y uvas, u otras frutas de tu elección y trufas de chocolate.

Video

Notas

Cocinar el chutney es fácil, pero para lograr los mejores resultados, sigue los consejos expertos que a continuación se detallan.
  • Usa un horno holandés o una cacerola grande y gruesa. Recomendamos un horno holandés ya que retiene el calor de manera uniforme y es útil cuando se cocina a fuego lento, a fuego medio o medio-alto.
  • El chutney requiere un largo tiempo de cocción a fuego lento para lograr la reducción de los líquidos y lograr una consistencia espesa similar a la de una mermelada.
  • En caso de sofreír los ingredientes, elige aceite vegetal o aceite de semilla de uva para saltear. Ambos aceites tienen sabores neutros que conservan el sabor original del chutney.
  • Si optas por usar frutas enteras, cebolla y pimientos, córtalos con un procesador de alimentos.
  • Nosotros agregamos manzanas picadas para obtener una textura similar a la de una mermelada. Y se pueden añadir pimientos rojos o amarillos para una nota picante y salada. Puedes reemplazar las manzanas con pasas doradas u otras frutas secas o cristalizadas.
  • La mezcla de vinagre de sidra de manzana y el azúcar morena proporciona acidez y dulzura.
  • Para notas cítricas, usa jugo de naranja, lima o limón.
  • Agrega especias como un canela, hojuelas de pimienta roja (o pimienta de cayena). Estas especias agregan calidez y notas picantes.
  • Usa garam masala o curry en polvo para darle un toque Hindú clásico.
  • Para un chutney al estilo británico utiliza mostaza picante (en polvo o en pasta) y semillas de mostaza.
  • Utiliza recipientes herméticos o tarros de vidrio para conservar el chutney fresco dentro del refrigerador por un periodo de 4 días.
  • Nuestra receta es fácil perfecta para enlatado. Asegúrate de esterilizar los tarros y las tapas.
  • Y hierve los tarros durante 10-15 minutos a fuego alto (punto de ebullición) para asegurar un sellado adecuado.
 

Nutrition

Calories: 49kcalCarbohydrates: 9gProtein: 1gFat: 1gPolyunsaturated Fat: 0.1gMonounsaturated Fat: 0.4gCholesterol: 2mgSodium: 28mgPotassium: 37mgFiber: 0.3gSugar: 8gVitamin A: 133IUVitamin C: 2mgCalcium: 15mgIron: 0.2mg
Keyword aderezos, chutney, mermeladas, salsas
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