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Los tlacoyos de maíz azul son parte de la vasta cultura culinaria de México y la cocina prehispánica.
Muchas de las opciones de alimentos con las que crecimos los mexicanos tienen su origen en la cocina prehispánica. Y un gran ejemplo del legado culinario azteca son estos tlacoyos de maíz azul. Comúnmente vendidos en el mercado de agricultores o tianguis de Tlatelolco. Una zona ubicada a pocos minutos del centro de la ciudad de México.
En el pasado, los tlacoyos eran hechos con masa de maíz blanco o azul, estaban rellenos de frijoles, chicharrón, habas, queso ranchero o frijoles refritos. Eran considerados como una comida ligera. Y en los tiempos modernos, estos antojitos de maíz se han convertido en una comida sin carne que se disfruta durante la Cuaresma o bien como aperitivo en las fiestas.
Estos tlacoyos mexicanos inspiraron otros platillos, como los sopes, los huaraches y las gorditas. Todos hechos con masa de maíz y acompañados con salsa verde o roja, crema, queso, pollo, carne asada o carne de cerdo desmenuzada.
La cocina mexicana y el maíz azul tienen una larga historia.
Hay muchas variedades de maíz. Los más populares son el amarillo y el blanco, pero el maíz azul es uno de los favoritos en muchos platillos mexicanos como los tlacoyos y también es molido para hacer tortillas.
El cultivo del maíz se desarrolló en México hace unos siete mil años, no hay un momento preciso de cuándo o cómo se descubrió el cultivo. Cuando apareció por primera vez tenía una forma de pasto llamada "teosinte". Sin embargo, no se parecía a las mazorcas de maíz comunes que conocemos hoy en día.
Este pasto de maíz tenía granos pequeños y dispersos, pero rápidamente este cultivo se convirtió en un ingrediente esencial para muchos platillos prehispánicos, como las tortillas, los tlacoyos, y los tamales. A medida que pasó el tiempo y el maíz se hizo frecuente en la dieta, y se produjo un proceso llamado nixtamalización.
Este proceso es necesario para hacer masa de maíz, y consiste en remojar los granos en agua alcalina para luego pelarlos. Este proceso hace el maíz más suave y fácil de moler.
¡Prepara los tlacoyos de maíz azul en casa!
Si eres fanático de los antojitos mexicanos y la cocina prehispánica, este platillo típico debes aprender a prepararlo y disfrutarlo en casa. A continuación, algunos consejos sobre cómo preparar los tlacoyos mexicanos con masa de maíz azul.
- Compra masa de maíz azul en el supermercado.
- Usa agua tibia y agrega lentamente, de lo contrario, necesitarás agregar más harina de maíz ya que esta masa debe ser suave y maleable.
- Mantén una ollita pequeña con agua para humedecer los dedos. Esto permitirá que la masa de maíz mantenga su humedad.
- Tómate tu tiempo para trabajar la masa. Cuanto más la trabajes, más suave se volverá. La textura perfecta es cuando se siente como plastilina.
- El relleno típico es frijoles negros refritos, pero puedes usar queso, puré de papa, lentejas, chicharrón de cerdo o puré de habas.
- Usa un comal o una sartén de hierro forjado para cocinar los tlacoyos. Agrega un poco de aceite para evitar que se peguen.
- Los antojitos estarán listos cuando se tuesten por ambos lados.
- Acompaña los tlacoyos con salsa verde o roja, crema mexicana y queso fresco o queso cotija.
Tlacoyos con Masa de Maíz Azul
Equipment
- Taza de medir
- Tazón para mezclar
- Comal de hierro forjado
Ingredientes
- 3 tazas harina de maíz azul
- 2 tazas agua tibia
- 1 taza frijoles refritos
- 1 taza queso fresco desmenuzado
- 1 taza salsa verde
- 1 taza salsa roja
- 1 taza crema mexicana
Elaboración paso a paso
- Prepara la masa de maíz azul en un tazón. Agrega el agua tibia lentamente e integra la harina con el agua usando las manos.
- Agrega tanta agua como sea necesario. Terminamos usando dos tazas de agua. Solo ten cuidado de no agregar demasiada agua, ya que la consistencia de la masa tiene que ser como de plastilina.
- Ten a la mano un tazón pequeño con agua para humedecer tus dedos, esto permitirá mantener la humedad y tener una masa viable. Forma ocho bolas de masa y reserva.
- Toma una bola de masa y presione con las manos formando una pequeña tortilla. Rellena con frijoles refritos y cierra formando el tlacoyo. Tiene que tener una forma de diamante. Sigue humedeciéndote los dedos con el agua para lograr la forma correcta de tlacoyo.
- Prepara ocho tlacoyos y coloca el comal en la estufa. Agrega un poco de aceite para evitar que los tlacoyos se peguen.
- Cocina por ambos lados y cuando estén tostados están listos para comer. Acompaña con tu salsa favorita, crema Mexicana y queso fresco desmenuzado.
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