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El postre de cerezas negras llamado "Clafoutis" es una receta tradicional que nació en la región de Limousin en Francia. Donde hay una abundancia de cerezas negras, duraznos, ciruelas, peras y moras. La primera vez que probé el clafoutis fue en un reciente viaje que hice a Niza y me enamoré.
Siendo el clafoutis un postre muy francés podría asumirse es complicado de hacer, pero no lo es. Está listo en pocos minutos y puede hacerse con muchas otras frutas. Tales como el melocotón, los duraznos, ciruelas o ciruelas pasas, arándanos, moras o frambuesas. Cuando se usan otras frutas en la preparación de este poste, el nombre correcto cambia de clafoutis a flaugnarde.
La receta tradicional para el postre de cerezas negras clafoutis incluye cerezas enteras con los huesitos de la fruta incluidos. La razón por la que los franceses prefieren dejar las cerezas enteras es porque los huesitos de las cerezas contienen amigdalina, un químico activo disponible en el extracto de almendras. Mientras se hornea el postre una pequeña cantidad de amigdalina es liberada en el clafoutis, añadiendo una nota complementaria a su sabor.
Postre de Cerezas Negras "Clafoutis"
Ingredientes
- 4 tazas cerezas negras limpias y sin hueso
- 4 huevos
- 1/2 taza azúcar blanca
- 1 taza leche
- 1 cucharadita extracto de almendras
- 1/2 cucharadita extracto de vainilla
- 1/4 cucharadita sal
- 3/4 tazas harina cernida
- 1/4 tazas mantequilla derretida
- 2 cucharadas azúcar glass o impalpable
Elaboración paso a paso
- Limpia las cerezas con agua corriente, remueve los tallos y los huesitos. Puedes usar una herramienta para facilitar el proceso.
- En la batidora agrega los cuatro huevos y bate. Después añade el azúcar poco a poco y después la sal. Procede a agregar el extracto de almendra y el extracto de vainilla y continúa batiendo
- Finalmente añade el harina previamente cernida poco a poco. Para después agregar la leche y la mantequilla derretida a temperatura ambiente.
- Engrasa un molde redondo y espolvorea con un poco de azúcar refinada. Cubre el molde con el azúcar para después verter la preparación base del clafoutis.
- Agrega las cerezas y hornea a 350 grados Fahrenheit por 20 minutos o hasta que dore. Se recomienda agregar un molde con agua para dar humedad.
Notas
- Puedes usar un utensilio para remover los huesitos de las cerezas y así facilitar el proceso.
- Cuando el clafoutis esté listo saca del horno y espolvorea con azúcar glass.
- Sirve tibio acompañado de helado de vainilla o crema batida.
En esta receta estamos usando cerezas sin hueso
El clafoutis francés del siglo XIX se elabora con huevos, mantequilla y harina. No requiere de una corteza. La base de este postre de cerezas negras es parecido a la de un flan pero después de horneado sabe a un delicioso panqueque casero. El postre se espolvorea con azúcar glass o impalpable, y es servido caliente con un poco de crema batida. Sin embargo, mi sugerencia para servir este rico clafoutis es con helado de vainilla.
El helado va muy bien con los sabores del postre de cerezas negras y la temperatura tibia del postre. El helado de vainilla se derrite ligeramente complementando el bocado. Este postre es perfecto para acompañar con café o té.
El clafoutis francés es simple pero muy elegante. Me parece perfecto para reuniones improvisadas para sorprender a los amigos y familiares para la hora el té o el café. ¿Estás lista para probar este postre francés de cerezas negras?
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