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Los pollitos endiablados son un delicioso aperitivo para agregar a la fiesta de Pascua. Esta receta está inspirada en los huevos endiablados.
Esta receta requiere paciencia y precisión para obtener resultados exitosos. La idea es simple pero requiere práctica y algo de técnica. Asegúrate cocer suficientes huevos ya que cuando se hacen estos pollitos por primera vez se corre el riesgo de romper las claras de huevo cocido. Lo sé pues se me rompieron algunos en el primer intento.
Sin embargo, el hecho de tener yemas cocidas adicionales para preparar el relleno fue una buena idea. Los pollitos endiablados necesitan rellenarse bastante para que cuando se agregue la clara cocida ésta permanezca en su sitio. Además, ¿a quién no le gustan los huevos bien rellenitos?
¿Cómo cocinar huevos duros con éxito?
Los huevos duros se pueden hacer de muchas maneras. En la olla eléctrica, en el sous-vide o bien en la forma clásica que todos conocemos. Y esa es la técnica que estamos recomendando, cocinar los huevos en la estufa usando una olla onda con agua.
Consejos para cocinar huevos duros perfectos.
- Recomendamos utlizar huevos a temperatura ambiente, preferiblemente de tamaño grande o extra grande, para la fácil manipulación además de ser perfectos para hacer los pollitos endiablados.
- Utiliza huevos que tengan 3-5 días y que hayan estado en refrigeración.
- Atempera los huevos que han sido refrigerados dejándolos fuera de la nevera durante 30 minutos. Este truco ayuda en proceso de pelado.
- Coloca los huevos en una olla onda en una sola capa, no los apiles. Asegúrate de cubrir con agua alrededor de una pulgada.
- Cocina a fuego alto para hervir el agua rápidamente.
- Tan pronto como esto ocurra, retira la olla inmediatamente de la llama y cubre la olla con una tapa.
- Deja los huevos en reposo durante 10 minutos (para huevos grandes) y 15 minutos para tamaño extra grande.
- No cocines los huevos por encima de los 20 minutos, ya que se volverán gomosos y se formará una capa verde alrededor de la yema.
- Escurre el agua y atempera los huevos con agua helada y mete al refrigerador.
- Espera unos minutos antes de pelar los huevos cocidos.
- Golpea suavemente el huevo cocido en una superficie dura hasta que la cáscara esté finamente crujida.
- Enrolla el huevo entre las manos para aflojar la cáscara del huevo. Y pela con agua fría.
- Hacer huevos duros es una tarea difícil y requiere práctica. Dominarás la cocción del huevo cocido perfecto después de algunos intentos. No te desanimes, ya que los huevos duros son deliciosos y se consideran la proteína perfecta.
Además, la Pascua no está completa si no añadimos huevos rellenos al menú.
Antecedentes históricos de los huevos endiablados.
A los romanos les gustaba hervir los huevos y comerlos con aceite y especias como aperitivo. En el siglo XIII, en la ciudad de Andalucía, los cocineros servían los huevos duros rellenos con cebada fermentada y sazonados con cebolla, pimienta y cilantro.
En el mil ochocientos, la palabra "endiablado" comenzó a usarse en Inglaterra para describir a las comidas picantes. Pero el nombre de los huevos endiablados no era comúnmente usado. Se les llamaba huevos mimosa o huevos de ensalada.
Los huevos rellenos como los conocemos ahora llegaron a los Estados Unidos hasta la década de 1940, cuando los chefs lanzaron los huevos endiablados con mayonesa, mostaza y paprika. Esta receta se convirtió entonces en un elemento básico de la cocina sureña y un aperitivo clásico de la Pascua.
Pollitos Endiablados para la Pascua
Equipment
- Tabla de cortar
- Tazón para mezclar
- Utensilios de cocina
- Cuchillo
- Duya
Ingredientes
- 10 huevos duros
- 2 cucharadas de mayo agrega extra según sea necesario
- 1 cucharadita de mostaza agrega más según tu gusto
- 1 cucharadita de pimentón picante ahumado
- 1 cucharadita de sal rosada
- 12 pequeños triángulos hechos con zanahorias para los picos
- 6 sets de ojos hechos con aceitunas negras
- 1 manojo de perejil rizado para decorar el plato opcional
Elaboración paso a paso
- Cocina los huevos durante 10-15 minutos. Enfría en agua helada y refrigerar. Pela los huevos con agua corriente. Corta los fondos y la parte superior de los huevos. Retirar las yemas y reserva en un tazón.
- El corte de los huevos se puede hacer en un patrón de zigzag para emular el rompimiento del huevo cuando el pollito sale de la cáscara.
- Machaca las yemas con un tenedor y mézclalas con la mayonesa, la mostaza y las especias. Bate hasta obtener una pasta exquisita.
- Vierte a pasta en una duya. Se recomienda refrigerar la duya con la pasta permitir que la mezcla se endurezca y facilite el rellenado.
- Rellena cada cáscara de huevo con sufieciente pasta para que cuando coloques la parte superior del huevo ésta permanezca en su lugar.
- Rebana las zanahorias en forma de triángulos para simular el pico del pollito. Y para los ojos corta aceutinas negras en forma de rueditas con un popote.
- Sirve los pollitos en una bandeja y decora con perejil rizado. Refrigera hasta que estés lista para servir. Asegúrate de cubrir con un plástico para evitar se resequen.
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Notas
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