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Como ustedes ya saben yo cocino por inspiración y encontré estos fabulosos pimientos rojos los cuales van de maravilla con amaranto o conocido también como quinúa o quinoa. Te invito a que prepares este platillo con el cual ganarás una A+, así que cocinemos!
INGREDIENTES
- 4 pimientos rojos grandes o bien 6 de tamaño mediano (corta la parte superior para poder rellenar)
- 1 libra de carne de pavo baja en grasa
- 1 taza de quinoa roja (cocida)
- ½ cebolla grande cortada en cubitos
- 1 taza de tomate picado en cubitos (puedes usar tomate enlatado)
- 1 pimiento verde pequeño cortado en cubitos
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cucharadita de salsa de chipotle
- 2 cucharaditas de comino en polvo
- 1/3 taza de queso feta
- 2 cucharadas de piñones tostados
- Perejil para adornar
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva
Tiempo de Preparación: 45 minutos. Sirve 4-6 personas. Costo aproximado por persona es de USD $4.00 dependiendo del costo de los ingredientes en tu mercado. Vas a necesitar una sartén para freir, una cazuela honda, un refractario, una cuchara de madera, un cuchillo, tabla para picar y papel aluminio. Cuece la quinoa según las instrucciones del paquete, tuesta los piñones y separalos para uso posterior. Prende tu horno a 425 oF y pre-calienta mientras preparas el relleno. Prende tu estufa y coloca en la sartén para freir el pavo, fríelo por unos minutos y agrega el resto de los ingredientes incluyendo los condimentos y la quinoa, deja que se sazone por unos minutos. Rellena los pimientos, coloca en el refractario y espolvorea con el queso feta, cubre con papel aluminio y hornea por 15 minutos. Quita el papel aluminio y hornea por otros 15 minutos o hasta que el queso este dorado. Sirve y salpica con perejil picado. Puedes acompañar con un vaso de vino rojo español.
Este es un platillo que satisface y es saludable, si deseas que sea una opción vegetariana o vegan reemplaza el pavo por 3 tazas mas de quinoa. La quinoa es conocida como el super cereal pues es alto en proteína y la misma es completa lo que significa que tiene los nueve amino ácidos esenciales.
Estoy segura que cuando sirvas este platillo, tu familia e invitados te darán una calificación A+ y te pedirán más.
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