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Pepian o Pipian Verde con Pavo, Exquisito Platillo Clásico Mexicano cocinado con la técnica Sous Vide
El pepian o pipián también es llamado mole verde y es una salsa muy especial. Hecha con pepitas de calabaza y condimentos especiales como el epazote y las semillas de comino. Además de chiles serranos asados, tomatillos y ajo. Todo mezclado para hacer la salsa más muy sabrosa.
El pepian verde va muy bien con la carne de pavo, el pollo o bien con carne de cerdo.
El Pepian Verde también conocido como mole verde. Un platillo clásico de la cocina mexicana.
Esta vez estoy sirviendo el pepian verde con pavo cocinado en el sous vide para lograr una carne de pavo jugosa y suave que incluso se puede cortar con un tenedor. Una verdadera delicia que se derrite en la boca.
Cocinamos el pepian verde con pavo usando la técnica sous vide es una buena idea cuando se trabaja con carnes que tienden a secarse en la cocción o que son de consistencia dura. Al sellar la carne al vacío incrementa el sabor resultando en una carne bien sazonada y de consistencia suave.
Muchos chefs usan esta técnica del sous vide para servir comidas perfectas como este delicioso pipian. Y a pesar de que es una herramienta muy común en las cocinas profesionales, todos podemos usar el sous vide en casa. Es tan fácil como usar una olla de cocción lenta, pero eleva la calidad y el sabor especialmente de las carnes.
Hacer el pepian o mole verde es muy simple, solo necesitas seguir las instrucciones en el video y / o la tarjeta de la receta. Este mole verde es perfecto para reinventar las sobras de pavo después del día de Acción de Gracias o la Navidad.
La cocina mexicana tiene una influencia importante de la cultura culinaria prehispánica. Es común ver condimentos como el epazote en muchas recetas clásicas. El epazote es una hoja conocida como té de los jesuitas o té mexicano. Es una hierba anual nativa de América Central, América del Sur y el sur de México.
Cocinamos el pavo en pipian en sous vide para lograr la perfección.
Crecí viendo viendo como mi mamá cortaba el epazote de nuestro propio jardín. Esta hierba es un ingrediente muy común y es usado en antojitos como las quesadillas de queso fresco o quesillo y en los frijoles negros, así como se agrega al requesón.
He tratado de plantar epazote aquí en la Florida, pero parece que a esta hierba le gusta el clima más frío, así que no he tenido éxito. Pero compro el epazote seco en tiendas especializadas y en Amazon. Muchos condimentos e ingredientes que son difíciles de encontrar Amazon los vende.
Pepián o Pipián Verde con Pavo
Equipment
- Sous Vide
- Comal
- Licuadora
Ingredientes
- 1.5 libras carne blanca de pavo tenderloin o la pechuga
- 1/2 taza aceite de oliva
- 1 cucharada sazon latino
- 1 cucharadita ajo en polvo
- 1 cucharadita pimienta negra
- 1 taza pepitas
- 1 cucharada epazote seco o 4 hojitas de epazote fresco
- 1 cucharadita comino entero
- 10 tomatillos limpios y sin cáscara
- 2 dientes de ajo
- 5 chiles serranos
- 1 taza agua
- 1 cucharada caldo de pollo en polvo
Elaboración paso a paso
- Sazona el pavo con aceite de oliva, sazón latino, ajo en polvo y pimienta. Coloca el pavo en la bolsa de plástico y sella. Agregue agua al sous vide y ajusta a una temperatura de 150 grados Fahrenheit. Agrega el pavo al baño de agua y cocínalo durante 2 horas.
- Limpia las verduras y lava con agua corriente. Coloca un comal o una sartén en la estufa y tuesta los tomatillos, el ajo fresco y los serranos. Agregua agua a una olla y cocina las verduras asadas hasta que estén tiernas.
- Tuesta las pepitas en la misma sartén. Asegúrate de no quemarlas. Solo tuesta ligeramente. Haz lo mismo con el epazote y las semillas de comino. Tostar los condimentos permite desarrollar un sabor más profundo.
- Agrega las verduras cocidas a la licuadora y vierte un poco de agua de cocción. Agregue las pepitas asadas, el epazote y el comino. Y sazona con caldo de pollo en polvo. Mezcla hasta obtener una salsa sedosa.
- Saca el pavo del horno de agua y corta. Agrega el pepian verde y acompaña el platillo con arroz blanco. Puedes decorar con pepitas tostadas y cilantro.
Video
Notas
Nutrition
El pepian o pipián también es llamado mole verde y es una salsa muy especial. Hecha con pepitas de calabaza y condimentos especiales como el epazote.
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