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Pay de limón ha sido el favorito de mi familia durante años, esta sencilla receta estoy segura que disfrutarás durante la serie ”7 Semanas de Recetas de Cuaresma“.
INGREDIENTES
- 1 lata de leche condensada (14 onzas)
- 1/2 taza de jugo de limón
- 2 cucharaditas de cáscara de limón
- 4 yemas de huevo
Para la corteza:
- 1 barra de mantequilla sin sal clarificada
- 50 galletas marías trituradas
- 1/4 taza de azúcar sin refinar o moscabado
- 1 cucharada de canela
Para el merengue:
- 4 claras de huevo
- 1 cucharadita de cremor tártaro
- 1 taza de azúcar blanca refinada
Para la salsa:
- 2 tazas de frambuesas frescas
- 1 taza de azúcar refinada
- 1/2 de agua
- 1 taza de miel
Tiempo de preparación: 45 minutos. Costo por persona USD$ 1.00 por rebanada (rinde 6 porciones). Vas a necesitar una licuadora y/o un procesador de alimentos, una batidora eléctrica, un Pyrex redondo o un molde para pay.
Comienza preparando la corteza, coloca las galletas marías en el procesador de alimentos hasta pulverizar, a continuación añade el azúcar y la canela, y combina bien, a continuación añade la mantequilla clarificada y mezcla hasta conseguir una masa . Extiende la masa de galleta maría en el molde para pay hasta cubrir bien el fondo y las paredes del molde. Cuece la corteza en el horno por 10 minutos a una temperatura de 400 grados F. Si prefieres usar una corteza comercial lo puedes hacer.
Para preparar el relleno del pay puedes usar el procesador de alimentos o la licuadora, agrega la leche condensada, junto con las yemas de huevo, el jugo de limón y la cáscara de limón y mezcla bien. Vierte el relleno en la corteza de pay y cuece en el horno durante 20 minutos a una temperatura de 400 grados F.
Para el merengue coloca las claras de huevo y el cremor tártaro en la la batidora y bate a velocidad alta hasta duplicar la cantidad, o bien cuando las claras tengan una consistencia de espuma dura. Reduce la velocidad de la batidora y añade el azúcar poco a poco. Cubre el pay con el meregue hornea durante 10 minutos o hasta que el merengue se dore.
El coulis es una salsa espesa francesa hecha de frutas o verduras, se utiliza para adornar y dar sabor a los postres y platos salados. Para el coulis de frambuesa coloca las misma en una cacerola, agregar el azúcar y el agua y cocinar por 10 minutos en la estufa. Para hacer la salsa coloca las frmabuesas cocidas en la licuadora y mezcla bien hasta obtener una pasta espesa. Después cuela la preparación con un colador de malla y retira los sedimentos. Coloca la mezcla dentro de un recipiente y sella. Puedes refrigerar esta salsa y utilizar al momento de servir el pay. Esta salsa de coulis se puede usar también como jarabe para helados y para hacer bebidas o aguas frescas.
Para servir el pay dibuja remolinos en el fondo de un plato con el coulis de frambuesa y con miel de abeja, puedes usar una manga pastelera para mejores resultados. Encima de los remolinos de coulis coloca la rebanada de pay y disfruta con café o té.
Esta receta es certificada como "deliciosa".
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