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Prueba el pay de atun estilo español una opción sabrosa para el viernes de Cuaresma.
En México, la mayoría de las familias gustan de los sabores de la cocina clásica española. En mi caso, mi abuelo era de Madrid, por lo que muchas de las comidas que preparaba mi abuela estaban inspiradas en los platillos clásicos de la cocina española.
En esta receta para el pay de atun estilo español, estoy usando el mismo perfil de sabores del platillo de bacalao receta original de mi abuela, pero reemplazando el bacalao con atún enlatado para una opción más accesible y fácil de preparar.
Cocinar el bacalao conlleva mucho tiempo, ya que la receta clásica requiere de un bacalao salado seco que se necesita remojar por 12 horas, cocinar en la olla de presión y hacer el desmenuzado del pescado manualente. Mientras que el uso de atún enlatado reduce el costo de la receta y el tiempo de cocinado.
Conoce el atún que compras en la tienda.
El tipo de atún que estoy usando es un atún skipjack, capturado en el mar. Éste es un atún de primera calidad que se captura sin afectar el ecosistema y evita la captura incidental de otras especies. Para mí, esto es importante y busco marcas que cumplan con altos estándares de calidad no solo en el producto, sino también en sus prácticas de pesca.
Cuando compres atún enlatado, recomiendo revisar las etiquetas y aprender sobre el proceso y captura del atún. También presta atención a los ingredientes de la lata, que deben ser atún y no otras proteínas como la soya.
Recientemente, en México, hubo un gran escándalo sobre la soya vendida como atún enlatado. En los Estados Unidos, tenemos estándares más altos, pero siempre es una buena idea informarse y leer las etiquetas.
Hornea el pay de atun estilo español, está listo en 40 minutos!
Me encantan las recetas fáciles, y este pay de atun es el ejemplo perfecto. Lo más difícil será esperar a que el pay esté listo y lo saques del horno.
La receta tiene ingredientes simples como papas, alcaparras, pimientos piquillo, ajo, pimientos rojos en vinagre, aceitunas y puré de tomate. Todo sazonado con orégano y especias latinas. Y cocinado durante unos minutos en la estufa para luego utlizar el guisado de atún para rellenar el pay.
La corteza de pay que usé es comercial, pero puedes usar una receta casera para pays salados.
Pay de Atun Estilo Español
Ingredientes
- 2 latas de atún Skipjack
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 2 papas blancas limpias, peladas y cortadas en cubitos
- 2 dientes de ajo picados
- 1 pimiento piquillo picado
- 1 cucharada de alcaparras
- 1/2 taza de aceitunas de manzanilla
- 1 cucharada de pimientos rojos en escabeche
- 1 lata de salsa de tomate
- 1 cucharadita de especias latinas (sazón latino)
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1 huevo batido
- 2 cortezas para pay
Elaboración paso a paso
- En un sartén saltea las patatas con el ajo. Luego agrega el atún enlatado y mezcla. Continúa cocinando y agrega los pimientos piquillo, las alcaparras, los pimientos rojos en escabeche y las aceitunas.
- Sazona con las especias y agrega el puré de tomate. Cocina por 10-15 minutos, y deja reposar.
- Use un molde de vidrio para pay y agrega la corteza de pay. Con un tenedor, haz algunos orificios para permitir que la masa se cocine completamente.
- Agrega el guisado de atún, preferiblemente frío o a temperatura ambiente. Cierra el pay con la segunda corteza de pay. Bate un huevo y barniza para un acabado dorado.
- Hornea el pay a 375 grados Fahrenheit durante 15-20 minutos hasta que la masa esté dorada. Sirve inmediatamente y acompaña con una ensalada.
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