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Conoce nuestra versión para el korma de verduras mixtas. Una receta inspirada en la cocina hindú clásica, y uno de nuestros mejores platos vegetarianos para el menú semanal.
La cocina hindú es una de nuestras favoritas debido al uso diverso de especias y técnicas de cocina que se centran en hacer que las verduras y las opciones sin carne sean increíblemente sabrosas.
El plato de korma se originó por primera vez en el subcontinente indio e incluía carne estofada y verduras mezcladas con una salsa a base de yogur y especias. La palabra korma significa estofado o frito. Hoy en día, este plato se sirve al estilo vegetariano, o bien con pollo, carne de cabra, cordero o ternera.
La técnica utilizada para preparar el korma es hacer un estofado rápido a fuego alto con ghee, una mantequilla clarificada comúnmente utilizada en la cocina hindú.
Como mi familia disfruta de los platos sin carne, decidí cocinar nuestra versión para un korma de verduras mixtas en casa. Esta receta está sazonada con curry picante, mantequilla de almendras en lugar de anacardos o nueces de la India y leche de coco. El resultado es muy sabroso y tiene los sabores auténticos de la comida india tradicional vegetariana.
La coliflor, las papas, las zanahorias y los champiñones se estofan con mantequilla o ghee y se cocinan en este caldo de leche de coco picante para hacer un sabroso korma con verduras mixtas. Cuando disfrutas de este platillo, sentirás es reconfortante y te hará sentir satisfecho a pesar de no tener carne.
Los libros de cocina son una buena fuente de inspiración para crear recetas y cocinar en casa.
Nuestra inspiración para esta receta de korma de verduras mixtas vino de la lectura del libro de cocina bilingüe "Platos Famosos de Todo el Mundo". Recibimos una copia del libro como regalo. Este libro de cocina presenta 30 platos conocidos que van desde ratatouille hasta tagine, mousaka, y estofado polaco. Stephanie Maze es la autora y editora de este libro de cocina, además de ser la dueña de Moonstone Press LLC en Sarasota, FL.
El libro tiene buena fotografía y es fácil de leer. Es una buena herramienta para aprender a cocinar platos internacionales que normalmente no consideramos incluir en el menú semanal.
Mientras que la receta de korma con verduras mixtas que estamos compartiendo no es la receta publicada en este libro, la idea de hacerla vino leyendo y repasando el contenido del libro. Leer libros de cocina es una excelente manera de inspirarse para crear y hacer nuevos platillos en casa.
Si buscas deliciosas opciones vegetarianos, prepara el korma de verduras mixtas, ¡es una opción fácil, sin carne y exquisita!
Korma de Verduras Mixtas
Equipment
- Tabla de cortar
- Cazuela de hiero forjado
- Cuchillo
- Palita
Ingredientes
- 1 cucharada de ghee o mantequilla clarificada
- 1 cabeza de una pequeña coliflor cortada en racimos
- 3 papas blancas cortadas en cuadritos
- 1 cebolla morada cortada en rodajas
- 2 tazas de zanahorias cortadas en rodajas
- 1 taza de champiñones crimini a la parrilla
- 1 pimiento rojo cortado en julianas
- 1 pimiento amarillo cortado en julianas
- 1 cucharada de jengibre finamente picado o en pasta
- 2 cucharadas de curry picante hindú
- 1 cucharada de mantequilla de almendra o de nueces de la india
- 2 latas de leche de coco 12 onzas cada una
- 1 taza de caldo de verduras
- 1 cucharada de sal y pimienta
- 1 taza de garbanzos asados opcional
- 1 manojo de hojas de cilantro opcional
- 1 chile serrano opcional
Elaboración paso a paso
- Utiliza una cazuela de hiero forjado y cocina en la estufa. Enciende el fuego y agrega el ghee. Cuando el ghee esté caliente, agregue la coliflor, las papas y las cebollas. Saltear durante unos minutos a fuego alto.
- Agrega los pimientos y el jengibre. Combina con el resto de los ingredientes y revuelve. Agregue el curry picante, la sal y la pimienta.
- Añade la leche de coco y el caldo. Cocina tapado y cuando las papas tengan una textura tierna agrega las zanahorias y los champiñones asados. Combina bien y cocina a fuego lento hasta que las zanahorias se cuezan. Asegúrate de cocinar tapado.
- Cuando el korma de verduras mixtas esté listo, sirve en un tazón y acompaña con garbanzos tostados, rebanadas de serrano y cilantro fresco. Puedes agregar un guarnición de arroz basmati y pan naan.
Notas
- El caldito de coco con el curry debe ser cremoso y no líquido.
- Este plato es perfecto para usar las verduras sobrantes.
- Usé champiñones porque los había asado a la parrilla desde el día anterior y pensé que agregaría una buena textura carnosa y así fue. Puedes reemplazar con berenjena u otra verdura de tu elección o agregar pollo.
- El curry puede ser suave o picante dependiendo de tu paladar.
- Sirve el plato con pan naan.
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