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Haz que la temporada de parrilladas sea aún mas especial con jugosas hamburguesas de ternera a la poblana cubiertas con queso Monterrey Jack picante y unas rajas de chile poblano con crema y queso. El resultado es una exquisita hamburguesa gourmet llena de sabor.
La receta para las jugosas hamburguesas de ternera es una colaboración patrocinada con Veal, Discover Delicious, financiada por Beef Farmers y Ranchers.org. La ternera molida fue proporcionada por Catelli Brothers, fundada en 1946.
¿Por qué usar carne molida de ternera en una hamburguesa gourmet?
La carne molida de ternera es nuestra elección porque es una proteína magra con un sabor suave y delicado que combina bien con muchos condimentos y sabores. Y es perfecta para hacer unas jugosas hamburguesas de ternera.
Una porción de 3 onzas de ternera cocida tiene alrededor de 170 calorías y 27 gramos de proteína. Por lo que es una opción para una dieta alta en proteínas.
La ternera tiene menos grasa y colesterol que la carne vacuna y es una buena fuente de riboflavina y B6.
La molida de ternera fresca es fácil de encontrar y asequible en comparación con otros cortes de carne como el filete. Esta carne es versátil y está disponible en línea y se vende congelada.
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Prepara las jugosas hamburguesas de ternera a la poblana en esta temporada de las parrilladas.
Para cocinar las mejores hamburguesas es fundamental seguir los siguientes consejos:
Mantén la molida de ternera fría y tapada hasta que estés lista para cocinar. Algunos chefs agregan cubitos de hielo además de mantener en refrigeración.
Cuando uses cebolla y ajo para sazonar, utiliza un Microplane or rallador para rallar y hacer puré estos ingredientes y así evitar que la hamburguesa se deshaga en la cocción.
Evita trabajar demasiado la carne. Apretar y machacarla demasiado hace que la ternera se vuelva blanda como puré.
Nunca agregues sal a la ternera antes de cocinarla. En su lugar, agrega una cantidad generosa de salsa Maggi o salsa inglesa durante el proceso de cocción, o bien sazona tu parrilla con sal antes de asar la carne.
Para mejores resultados utiliza una sartén de hierro fundido. Calienta la parrilla a fuego alto y cuando ésta esté lo suficientemente caliente, úntala con aceite de cocina. Baja el fuego y cuando el aceite esté humeando agrega las hamburguesas.
Para evitar que tus hamburguesas se desjugen, no las presiones ni las muevas mientras se cocinan.
Asa las hamburguesas a la parrilla de tres a cinco minutos a fuego medio-alto y luego voltéelas. Dejando que se cuezan por el otro lado por otros tres a cinco minutos.
Las hamburguesas estarán listas cuando alcancen una temperatura interna de 160 grados Fahrenheit probada con un termómetro para carne.
Sabrás que la hamburguesa está perfectamente cocida cuando tenga marcas de asado en cada lado, esté tierna y el centro esté ligeramente rosado.
Disfrutar de una hamburguesa a la poblana es una experiencia totalmente diferente a las típicas hamburguesas americanas. La carne es tierna, jugosa y las rajas con crema son un verdadero festín.
¿Cómo servir las hamburguesas a la poblana?
La carne de ternera marida bien con casi todo. Y los sabores mexicanos no son la excepción. Para hacer una hamburguesa de ternera a la poblana hicimos unas clásicas rajas con crema con poblanos asados y desvenados, cebollas rebanadas, crema y queso rallado.
El bollo de pan que elegimos es un brioche de mantequilla con ajonjolí tostado. Tuesta y caliente el pan antes de usarlo. La hamburguesa quedará aún mas sabrosa.
Usamos queso pepper jack rebanado y agregamos una rebanada por hamburguesa. Para mejores resultados agrega el queso hasta la segunda vuelta y cuando la hamburguesa de ternera se haya cocinado durante unos 6-8 minutos por ambos lados. Cubre con una tapa o domo y deja que el queso se derrita durante uno o dos minutos.
Sirve las jugosas hamburguesas de ternera dentro de pan brioche calientito y acompáñala con una o dos cucharadas de rajas con crema. La receta de rajas poblanas encuéntrala aquí.
Ten a la mano una servilleta pues el queso derretido junto con las rajas con crema y la carne jugosa de la hamburguesa de ternera hacen que la delicia de sabor escurra por tu barbilla. Esa es la indicación de que estás probando una de las mejores hamburguesas de la historia.
Sirve las hamburguesas con elote cocido al vapor y tu bebida favorita. Micheladas y aguas frescas van muy bien con este menú.
Estas son otras variaciones para hamburguesas gourmet al estilo mexicano con carne molida de ternera.
Para los amantes de la comida mexicana, muchas otras variaciones van bien con una hamburguesa de ternera. A continuación te mostramos algunas otras ideas sobre cómo elaborar la mejor hamburguesa de ternera gourmet al estilo mexicano.
Para una opción fresca, reemplaza la guarnición de rajas con crema por guacamole y pico de gallo.
Fríe un poco de chorizo estilo mexicano y agrega a las hamburguesas de ternera junto con una rebanada de queso jack derretido.
Cocina las hamburguesas de carne molida de ternera con la misma receta y sírvelas sin el pan junto con un tazón de frijoles charros y una guarnición de arroz mexicano.
Jugosas Hamburguesas de Ternera
Equipment
- 1 microplane rallador
- 1 Tazón para mezclar
- 1 Envoltura de plástico plastic wrap
- 1 Sartén de hierro forjado o parrilla
- 1 Palita
- 1 Domo tapa para derretir queso
Ingredientes
- 1 libra carne de ternera fresca o congelada
- 1/4 cebolla mediana
- 4 dientes de ajo pelados
- 2 cucharadas comino molido
- 1 cucharadita pimienta negra molida gruesa
- 2 cucharadas salsa Maggi o salsa inglesa
- 1 cucharada aceite de maíz
- 4 rebanadas queso pepper jack
- 4 cucharadas rajas con crema
- 4 bollos de hamburguesa preferible brioche y calientes
Elaboración paso a paso
- Coloca la carne molida de ternera en un tazón para mezclar y manténla cubierta con una envoltura de plástico y refrigera hasta que esté lista para usar.
- Usa un Microplane para hacer puré de cebolla cruda. Haz lo mismo con el ajo.
- Sazona la carne con cebolla, ajo, comino molido y lpimienta negra. Y mezcla suavemente.
- Divide la carne molida de ternera sazonada en cuatro porciones.
- Forma las hamburguesas con las manos o con un molde para hamburguesas. Colócalas en un plato y mantenlas frías dentro de la nevera.
- Calienta la sartén de hierro forjado o parrilla a fuego alto. Cuando este caliente cepilla con aceite de cocina y reduce el fuego a medio.
- Agrega las hamburguesas de ternera una por una y rocía con una cantidad generosa de salsa Maggi o salsa inglesa.
- Asa las hamburguesas de tres a cinco minutos y dales la vuelta con un volteador.
- Cocina las hamburguesas durante otros 3-5 minutos antes de agregar el queso.
- Agrega una rebanada de queso por hamburguesa y cubre con el domo durante 1-2 minutos para permitir que el queso se derrita.
- Calienta los panes de hamburguesa dentro del horno o tuéstalos usando un comal o una sartén plana.
- Rellena los panes con las hamburguesas de ternera y aliña con rajas con crema.
Notas
- Mantén la molida de ternera fría y tapada hasta que estés lista para cocinar. Algunos chefs agregan cubitos de hielo además de mantener en refrigeración.
- Cuando uses cebolla y ajo para sazonar, utiliza un Microplane or rallador para rallar y hacer puré estos ingredientes y así evitar que la hamburguesa se deshaga en la cocción.
- Evita trabajar demasiado la carne. Apretar y machacarla demasiado hace que la ternera se vuelva blanda como puré.
- Nunca agregues sal a la ternera antes de cocinarla. En su lugar, agrega una cantidad generosa de salsa Maggi o salsa inglesa durante el proceso de cocción, o bien sazona tu parrilla con sal antes de asar la carne.
- Para mejores resultados utiliza una sartén de hierro forjado. Calienta la parrilla a fuego alto y cuando ésta esté lo suficientemente caliente, úntala con aceite de cocina. Baja el fuego y cuando el aceite esté humeando agrega las hamburguesas.
- Para evitar que tus hamburguesas se desjugen, no las presiones ni las muevas mientras se cocinan.
- Asa las hamburguesas a la parrilla de tres a cinco minutos a fuego medio-alto y luego voltéelas. Dejando que se cuezan por el otro lado por otros tres a cinco minutos.
- Las hamburguesas estarán listas cuando alcancen una temperatura interna de 160 grados Fahrenheit probada con un termómetro para carne.
- Sabrás que la hamburguesa está perfectamente cocida cuando tenga marcas de asado en cada lado, esté tierna y el centro esté ligeramente rosado.
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