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Los frijoles cargamanto son un plato muy popular en el Antioquía, Colombia. Se preparan con patitas de puerco, zanahorias, plátanos verdes, aliños y especias colombianas. A este plato de se le conoce como frijoles antioqueños. Mi amiga Erica Dinho del blog My Colombian Recipes tiene una receta genial para hacerlos al estilo colombiano. Busca la receta de los auténticos frijoles antioqueños aquí.
Los frijoles cargamanto también se les conoce como frijoles cranberry, Romano, Madeira o Borlotti. En México existe una variedad dentro de la familia del frijol cargamanto que se llama frijol cacahuate, pero es de color beige con pintas rojas y se usa para preparar rica sopa tarasca. Una receta que muy pronto publicaré.
Incluso la cocina italiana gusta de usar estos frijoles para la famosa sopa conocida como pasta y fagioli (pasta y frijoles). Pues la cremosidad de esta clase de frijol permite que la sopa quede suculenta. Ambos frijoles, el cargamanto y el cacahuate logran un caldo sabroso y concentrado pues tienen una piel delgada y el frijol es denso y suave. Lo que logra un caldo con sustancia. Mira el video para detalles.
Encontré estos frijoles cranberry en un supermercado latino y me llamaron mucho la atención pues son grandes y carnosos. Nunca los había preparado y decidí hacer unas pruebas en mi cocina con ellos. En mi cocina mexicana los frijoles son un ingrediente imprescindible. Y en la cocina cubana también.
Frijoles Cargamanto Rojos
Ingredientes
- 4 tazas frijoles cargamanto
- 4 tazas agua
- 3 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 1 cucharada sal marina
- 1 cucharada comino
- 1 cucharada orégano mexicano
- 1 cucharada aceite de maíz
Elaboración paso a paso
- Lava los frijoles con agua y remueve cualquier impureza. Añade a la olla de presión.
- Agrega las especias, el ajo, la cebolla, el aceite y el agua. Cierra la olla y cocina los frijoles por 45 minutos.
- Los frijoles estarán listos cuando la textura sea cremosa y hayan crecido en tamaño.
Notas
Así que en casa siempre tengo disponibles frijoles hechos en casa para acompañar las comidas. Mi marido no me los perdona. Él siempre espera un tazón de frijoles en la mesa.
Los frijoles cargamanto son geniales para ofrecer en parrilladas. Van muy bien con costillitas de puerco y con arroz. Además de aguacate y rica salsa taquera de chile cascabel. También son ideales para hacer frijoles charros. Con chorizo, jalapeños, cebolla y tomate picado.
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Yo decidí prepararlos al estilo mexicano y quedaron muy sabrosos. Usé la olla de presión para cocinarlos, junto con cebolla, ajo, agua, orégano, comino y sal. Es recomendable usar la olla de presión pero hacerlo con precaución. La olla de presión ayuda a que los frijoles estén listos en menos de una hora y a que queden suaves y apetitosos. Si no tienes olla de presión los puedes cocinar en la estufa en una cacerola de hierro forjado. Tardará mas de dos horas y los frijoles deben remojarse en agua al menos una noche completa.
Ya estás lista para preparar y saborear un rico plato de frijoles cargamanto.
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