This post is also available in: English
Inspirándonos en un clásico mexicano, la torta de milanesa, preparamos un sándwich con filetes de ternera empanizados e ingredientes mexicanos.
Esta receta para la torta de ternera es una colaboración patrocinada con Veal, Discover Delicious, financiada por Beef Farmers y Ranchers.org.
¡En México, nuestra versión de un sándwich se llama “torta”!
En México hacemos muchos antojitos, pero uno de los que encabezan la lista es la torta de milanesa. Por lo general, las las tortas mexicanas se hacen con bistec de res empanizado; pero cuando se usan filetes de ternera, éstas se transforman en unas deliciosas tortas de milanesa de ternera.
Las tortas mexicanas son típicamente comida callejera. Una de las famosas tortas que se venden en la calle son las tortas de tamal (conocidas como guajolotas). Siempre a la entrada del metro en la Ciudad de México hay un puesto que las vende junto con un rico atole.
Pero las tortas también son un recurso que los chefs en casa usan para transformar las comidas del día anterior y preparar ricos sandwiches para la lonchera del trabajo o la escuela.
Diferencias entre un Sándwich Americano y una Torta Mexicana.
Las tortas mexicanas usan pan crujiente en lugar de pan de caja rebanado. Las mejores tortas se hacen con un pan redondo llamado "telera". Pero también se hacen con pan bolillo tipo baguette y pueden ser una comida completa. ¡Pues se rellenan con todo!
Mientras que la mostaza y la mayonesa son los condimentos típicos en los sándwiches, en las tortas mexicanas usamos frijoles refritos, aguacate, queso fresco y crema mexicana.
La proteína que se usa en los sándwiches es típicamente embutidos, mientras que en las tortas usamos varios rellenos. Nos gustan las proteínas cárnicas como la milanesa de ternera, guisados, carne desmenuzada, e incluso las ahogamos en salsa.
Un buen ejemplo son las “Tortas Ahogadas” (encuentra la receta dentro de mi último libro de cocina, “The Best of Mexican Cooking”).
Esa receta incluye enlaces de Amazon. Como parte del programa de ventas Amazon Associate ganamos un porcentaje en los productos que califican en este sistema de compras en línea.
Si eres amante de los tacos, la torta es un pariente cercano. Muchos restaurantes de antojitos en México ofrecen ambos, ya que los rellenos utilizados para los tacos también pueden usarse dentro de una deliciosa torta. Por eso preparar una torta con filetes de ternera empanizada tiene tanto sentido.
¿Por qué recomendamos servir filetes de ternera dentro de sándwich o torta?
Los filetes de ternera empanizados son deliciosos, de sabor suave, muy tiernos, y van casi con todo. Además de que son muy fáciles de preparar.
La ternera es una excelente opción para servir dentro de una torta, ya que los filetes de ternera son muy suaves. Muchas veces no se necesita de un cuchillo para cortarlos. Suena chistoso pero la verdad no es necesario luchar con el emparedado para poder comerlo.
La carne de ternera es de color rosa claro y con sabor ligero. Por lo que es una buena opción para condimentar a tu gusto. ¿Sabías que una porción de 3 onzas de ternera tiene 27 gramos de proteína?
La ternera es una proteína rastreable.
Los ganaderos especializados en la cría de terneros cuidan alrededor de 400 animales por año, con la capacidad de practicar la trazabilidad de la granja al mercado. Esta práctica de rastreo permite al consumidor final saber de qué granja vienen los filetes de ternera comprados en la tienda. ¡Muy pocas industrias pueden hacer esto!
Puedes comprar la carne de ternera en el supermercado o en línea. Yo conseguí los filetes para la milanesa de ternera en la tienda online de Catelli Brothers. Para más información sobre la cría de terneros y recetas, visita Veal.org.
Consejos para hacer los Filetes de Ternera Empanizados para Tortas.
Preparar las tortas de ternera empanizada es fácil. Sigue nuestros consejos a continuación y la receta paso a paso. Te encantará cocinar las milanesas de ternera pero mas comerlas.
- Utiliza filetes de ternera frescos o congelados. Prepara una marinada de leche y huevo y deja que los filetitos de ternera absorban la mezcla.
- Elige pan rallado de buena calidad y sazona la mezcla para empanizar con tus propios sabores. Recomendamos ajo en polvo, caldo de pollo y pimienta negra.
- Cubre cada filete de ternera con el pan rallado sazonado. Asegúrate de que los filetes tengan suficiente pan rallado para hacer la milanesa de ternera perfecta.
- No tengas miedo de usar suficiente aceite. Las milanesas se fríen. Una forma de evitar que la carne absorba demasiado aceite es freír rápidamente en aceite muy caliente.
- Prueba la temperatura del aceite agregando un trozo de pan o pan rallado. Si se fríe rápidamente, el aceite está listo para usar.
- Coloca las milanesas de ternera fritas en toallas de papel para absorber la grasa sobrante.
- Elige un pan crujiente y lo mejor es usar uno que tenga forma redonda. Corta y calienta el pan también.
- Usa frijoles refritos calientes caseros. Pueden ser frijoles negros, mayocoba o pintos.
- Añade los elementos crujientes como lechuga romana y cebolla. Así como la crema mexicana, el aguacate fresco y los tomates en rodajas.
- Agrega una nota picante. Nos gustan los chiles chipotle dulces, pero el jalapeño en escabeche o las rodajas de zanahoria funcionan bien.
Filetes de Ternera Empanizados para Tortas
Equipment
- Tazones
- Batidor
- Cuchillo
- Tabla de cortar
- Plástico para envolver
- Sartén para freír
Ingredientes
Para los filetes de ternera empanizados
- 4 filetes de ternera frescos o descongelados
- 1 huevo entero batido
- 1 pizca sal
- 1/2 taza leche entera o 2%
- 4 tazas pan rallado
- 1 cucharadita caldo de pollo en polvo
- 1 cucharadita ajo en polvo
- 1/2 cucharadita pimienta negra molida
- 1 taza aceite de canola o maíz
Para las tortas de milanesa de ternera
- 4 panes crujiente redondos teleras o bollos
- 1 taza frijoles refritos tibios
- 1/4 taza crema mexicana o crema agria
- 4 hojas de lechuga romana
- 1 aguacate pequeño majado
- 1 tomate mediano cortado en rodajas delgadas
- 1/2 cebolla cortada en rodajas finas
- 4 chipotles dulces o rajas de chile en vinagre
Elaboración paso a paso
- En un tazón, agrega un huevo entero y bate junto con la leche y la sal.
- Añade los filtes de ternera a la mezcla de huevo y leche. Cubre con un plástico o con una tapa y dejar macerar la carne durante 15 minutos dentro del refrigerador.
- Sazona el pan rallado mezclándolo con el ajo, la pimienta y el caldo de pollo en polvo.
- Empaniza los filetitos asegurándote de cubrir perfectamente la carne con el pan molido. Coloque la ternera empanizada en un plato, cubre y refrigera hasta que estés lista a freír las milanesas.
- Agrega aceite a una sartén honda y deja que alcance la temperatura adecuada. Debe estar bastante caliente. Fríe las milanesas hasta que estén doradas por ambos lados. Esto puede llevar de 3 a 4 minutos por cada lado.
- Coloca las milanesas encima de una toalla de papel y déjalas reposar para quitar el exceso de aceite.
- Corta el pan por la mitad y calienta por unos minutos en una parrilla o en el horno.
- Unta el pan con la crema mexicana y los frijoles refritos tibios. Agrega la lechuga, la milanesa de ternera, el puré de aguacate, el tomate y las rodajas de cebolla.
- Agrega un poco de picante. Usamos chipotles dulces pero puedes usar rajas de chile en escabeche. Cierra la torta y sirve inmediatamente.
Video
Notas
Nutrition
- Fajitas de Ternera Estilo Tex-Mex Receta Fácil - junio 23, 2024
- Chutney Picante de Mango y Piña - noviembre 17, 2022
- Quesadillas de Flor de Calabaza, Receta - noviembre 10, 2022
