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“Divulgación: El equipo utilizado para crear esta receta para el Escabeche de Piña ha sido proporcionada por SousVide Supreme“.
Hacer escabeche o conservas en vinagre es un arte y una técnica de conservación del pasado que hoy en día se ha convertido en una práctica muy popular. Muchas cocinas incluyendo la italiana, francesa, mexicana y la cocina brasileña incluyen en sus menús favoritos encurtidos de frutas y verduras para servir como aperitivo o para complementar una comida. Por eso hoy traigo para ustedes escabeche de piña inspirado en la cocina mineira brasileña y su variada gama de chiles llamados "pimenta". Este encurtido lo he cocinado con la técnica sous vide, y es muy sencilla de hacer.
INGREDIENTES
- 1 taza de pimientas brasileñas (chiles malagueta, cayena, cumari de pere, arbol, fildalga, y biquinho)
- 2 tazas de piña fresca cortada en cuadros
- 1 cebolla morada grande cortada rondas o julianas
- 1 cucharadita de especias para encurtidos
- 1 cucharadita de pimienta roja
- 1 1/2 cucharaditas de sal rosa (se puede usar sal especial para encurtidos)
- 1/3 taza de vinagre de sidra
Tiempo de preparación: 30 minutos. Vas a necesitar una tabla de cortar, un cuchillo y un horno de agua SousVide Supreme. Tarros o frascos para enlatado.
Llena el SousVide Supreme con agua y deja que alcance una temperatura de 140 grados Fahrenheit. Pica los ingredientes de la lista como se indica y cuando listos ponlos dentro de la bolsa de plástico apropiada para cuando cocinas con la técnica al vacío o sous vide y por último agrega las especias para encurtidos, el vinagre y la sal. Cocina por 30 minutos.
Hacer encurtidos o escabeche normalmente se hace en la estufa, sin embargo, se puede hacer uso de la técnica al vacío o sous vide y los resultados son excepcionales. El sous vide es una técnica de cocina que los chefs y cocineros en casa no deben temer, ya que ahorra tiempo, se puede cocinar varios alimentos a la vez y si a ti te encanta tu olla de cocción lenta te vas a enamorar del SousVide Supreme. Si tú eres un entusiasta de la comida o si tiene un amigo o amiga que les encanta probar nuevas tecnologías en la cocina y cocinar fabulosas comidas pues es el SousVide Supreme debe estar en tu lista para los regalos de Navidad.
Te invito a probar este escabeche de piña inspirado en la cocina mineira brasileña y su variada gama de chiles. Receta cocinada con la técnica sous vide, muy sencilla de hacer y que además podría llegar a ser un gran regalo gourmet preparado por ti para regalar a familiares y amigos. Nada mejor que el regalo que viene directo de tu cocina.
Escabeche de Piña
Ingredientes
- 1 taza de pimientas brasileña chiles malagueta, cayena, cumari de pere, arbol, fildalga, y biquinho
- 2 tazas de piña fresca cortada en cuadros
- 1 cebolla morada grande cortada rondas o julianas
- 1 cucharadita de especias para encurtidos
- 1 cucharadita pimienta roja
- 1 1/2 cucharaditas de sal rosa o bien sal especial para encurtidos
- 1/3 taza de vinagre de sidra
Elaboración paso a paso
- Llena el SousVide Supreme con agua y deja que alcance una temperatura de 140 grados Fahrenheit.
- Pica los ingredientes de la lista como se indica y cuando listos ponlos dentro de la bolsa de plástico apropiada para cuando cocinas con la técnica al vacío o sous vide.
- Agrega las especias para encurtidos, el vinagre y la sal. Cocina por 30 minutos.
Notas
Nutrition
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