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Una fresca ensalada Toscana con pan y tomates conocida como panzanella es la receta que les traigo hoy día. En esta receta estoy utilizando pan de bagel del día anterior y tomates frescos. Esta es una guarnición muy sabrosa inspirada en la cocina de la región de la Toscana en Italia. La ensalada Toscana es una de mis favoritas para utilizar pan del día anterior combinando ingredientes frescos como los tomates. Cada bocado de esta ensalada es una delicia, pues la textura es muy rica. Es crujiente gracias al pan tostado y fresca debido a los ricos tomates y el aliño de aceite de oliva con limón preservado. Esta ensalada es una guarnición perfecta para el menú de la primavera y el verano.
En casa nos encanta el pan de bagel pero muchas veces sobra pues no lo comemos diariamente y en ocasiones no encuentro cómo usarlos. Así que antes de que se echen a perder y se pongan duros los pico y tuesto para usar en ensaladas o para las sopas. Pero el otro día probé usar estos pedazos de bagel tostado en una rica ensalada Toscana como lo es la ensalada panzanella.
Ensalada Toscana con Pan y Tomates
Ingredientes
- 4 tomates cortados en cuartos
- 1 cebolla morada cortada en julianas
- 1/2 limón confitado picado
- 1/2 taza de aceite de oliva
- 2 cucharaditas de orégano seco
- 1 cucharadita de pimienta negra
- 1 limón
- 2 bagels tostados y cortados en trozos
- 2 cucharadas de microgreens
- 1/2 taza de queso feta desmenuzado
Elaboración paso a paso
- Coloca en un tazón los tomates junto con las cebollas y los trocitos de limón confitado.
- Añade el aceite de oliva, las especias, y el jugo de limón.
- Incorpora los trozos de pan bagel tostado y combina.
- Añade el queso feta desmenuzado y los los microgreens.
- Sirve y disfruta.
Notas
En mi cocina nada se desperdicia, siempre ando buscando como reutilizar los ingredientes o sobrantes de comida como me enseñó mi mamá. De ella aprendí que tenemos que utilizar las sobras de una manera creativa y transformarlas en platillos ricos y diferentes. El otro día fui a la tienda y me encontré con estos hermosos panes bagel.
Normalmente compro los bagels que vienen en una bolsita pero esta vez compré los que venden en la panadería pues se veían muy apetitosos. Pero cuando me dispuse a servirlos en mi mesa para el desayuno me percaté éstos bagels estaban muy salados y no los pude utilizar esa mañana.
Ese mismo día que compré los bagels en el mercado traje unos lindos tomates heirloom así que decidí hacer una ensalada Toscana con pan y tomates usando estos bagels que no pudimos comer por estar tan salados. Así que prepare una ensalada panzanella inspirada en la receta original de la Toscana que utiliza el pan focaccia, los tomates, el orégano, aceite de oliva, jugo de limón y queso feta desmenuzado.
El resultado fue excelente, a mi marido le encantó la combinación y así logré usar el pan bagel sin tener que desecharlo por estar tan salado. Muchas veces, cuando usamos ingredientes y combinaciones de una forma creativa acabamos descubriendo nuevos platillos. Y esta ensalada Toscana o panzanella con trocitos de bagel tostado fue todo un éxito. No hay duda que esta ensalada es una deliciosa guarnición e incluso podría ser un plato principal al agregar una pieza de carne, pollo o pescado asado o bien servir junto con un tazón de una sopa reconfortante para hacer una comida completa.
Buon appetito!
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