“Divulgación: El equipo utilizado para crear esta receta ha sido proporcionada por SousVide Supreme“.
Los sabores de la cocina de Yucatán son uno de mis favoritos y realmente creo que unas ricas Costillas de Puerco Pibil sin hueso son un platillo que se puede servir en cualquier ocasión especial y durante las fiestas. Normalmente las costillas de cerdo sin hueso son difíciles de preparar, ya que pueden secarse muy rápidamente y si no se cocinan adecuadamente quedan duras pero cuando se utiliza la técnica sous vide los resultados son excepcionales. Usando esta técnica la carne queda blanda y con un sabor excelente. La carne realmente casi se deshace en la boca. Por eso hoy estoy compartiendo una una receta muy especial que se unirá a mi menú de Navidad. Prueba mi receta de Costillas de Puerco Pibil cocinadas en el horno de agua SousVide Supreme.
INGREDIENTES
- 2 onzas de pasta de achiote
- 1 cucharada de orégano mexicano
- 1 cucharada de sazón con comino, pimienta y sal
- 1 taza de jugo de naranja
- 1/2 taza de vinagre de sidra de manzana
- 2 dientes de ajo picados
- 1/2 taza de aceite de oliva
- 1 libra de costillas de cerdo sin hueso
- 1/2 cebolla morada cortada en rondas
- 1 naranja cortada en rondas
Tiempo de preparación: 24 a 48 horas. Rinde para 6 personas. El costo por porción es menor a $4.00 dólares. Vas a necesitar un horno de agua sous vide, tazas de medir y cucharas, bolsas de plástico para cocción al vacío y una máquina de sellado al vacío.
Comienza por llenar tu sous vide con agua y precalienta para que alcance una temperatura de 149F / 65 C. Para preparar estas Costillas de Puerco Pibil necesitas hacer el adobo pibil. Utiliza un tazón y añade la pasta de achiote, el orégano, el sazón y el jugo de naranja. Usando un tenedor disuelve la pasta de achiote con el jugo de naranja y las especias y agrega el vinagre. Combina bien y reserva.
Coloca las costillas de cerdo sin hueso dentro de la bolsa de plástico, vierte el adobo pibil que acabas de hacer y luego añade el aceite de oliva. Trate de cubrir bien todas las costillas de cerdo con el adobo y el aceite de oliva. Sella la bolsa con el sellador al vacío. Coloca la bolsa en el interior del sous vide preferentemente utilizando la rejilla de metal para evitar que se mueva y cocina durante 24 a 48 horas hasta que las costillitas estén tiernas. Cuando las costillitas estén listas corta la bolsa y asa las costillas en un sartén asador por ambos lados hasta conseguir las marcas de la parrilla. Calienta la salsa pibil y añade al plato. Sirve estas Costillas de Puerco Pibil estilo familiar para cada quien se sirva a su gusto y decora con las rondas de cebolla morada y la naranja. Puedes acompañar estas costillitas con escabeche de piña el cual le va de maravilla.
Las costillas de cerdo sin hueso son una carne de bajo costo y en mi opinión se pueden servir en una cena elegante ya que al no tener el hueso tus invitados no tendrán que usar sus manos para comerlas. Este platillo requiere de tiempo de cocción pero la espera vale la pena, porque las costillitas estarán tiernas y con un sabor exquisito. La técnica de cocción al vacío o en horno de agua en mi opinión es maravillosa para cocinar carnes duras así como la carne de cerdo. Si te gusta tu cazuela de cocción lenta, te encantará el SousVide Supreme.
Cocinado con la técnica del sous vide puedes planear muchas comidas y cocinar todo al mismo tiempo siempre y cuando el ingrediente te permita cocinar a una misma temperatura. Esto es podrías cocinar las costillas de puerco pibil, un lomo de puerco y una falda de res todo al mismo tiempo para tener tres platillos principales para ofrecer tres o mas comidas de calidad a tu familia en tu propia casa.
Te invito a probar mi receta de Costillas de Puerco Pibil para las cenas de Navidad o Año Nuevo y verás como tus invitados quedarán sorprendidos con un plato delicioso y diferente digno de los paladares más exigentes.
¡Buen provecho!
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