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Disfrutando de la cosecha del trigo y aprendiendo cómo el trigo se convierte en pan y otras delicias ¡continúa leyendo!
Fuí invitada a la cosecha del trigo un tour organizado por Kansas Wheat, quien amablemente patrocinó mi viaje para educarme en el cultivo del trigo y el arte de hacer pan. Sin embargo, todas las opiniones expresadas en este artículo son solo mías y ofrezco mis pensamientos honestos sobre lo que aprendí durante en este tour llamado Wheat 2 Bread.
La aventura comenzó al llegar a Wichita, Kansas, donde me uní a un grupo de blogueras especializadas en el arte de la panadería, los ejecutivos de Red Star Yeast y el equipo de Kansas Wheat. Éstos últimos patrocinadores de la experiencia educativa sobre la cosecha del trigo. En el grupo, yo era la única bloguera de comida latina e inexperta en los temas de la panadería. Por lo que ésta fue una gran oportunidad de inspiración y de educación en técnicas de cómo hacer pan.
Debo confesarlo soy amante del pan y me gusta promover la agricultura. Esta oportunidad de experimentar la cosecha del trigo, conocer a los agricultores del trigo y ver cómo el trigo llega a nuestra mesa, fue sin duda interesante y una experiencia invaluable. No todos los días se tiene la oportunidad de visitar los campos dorados del trigo, experimentar la cosecha en vivo y aprender sobre lo que sucede después de que el trigo es cosechado.
Scott Van Allen, propietario de Scott Van Allen Farms nos recibió en sus campos en donde cultiva trigo y grano de sorgo. Su propiedad se encuentra en el condado de Sumner conocida como la capital del trigo en el mundo. Un bushel de trigo de 60 libras proporciona aproximadamente 42 libras de harina suficiente para hacer 70 libras de barras de pan. Impresionante, verdad.
En cuanto a las variedades de trigo, aprendí que hay un sinfín de variedades pertenecientes a una de las seis clases de trigo que se cultivan en Kansas. Hard Red Winter (principalmente para hacer harina para todo uso); Hard Red Spring (el aristócrata del trigo especial para panes de diseñador, bagels y croissants); Soft Red Winter (excelente para galletas saladas, pretzels, pasteles y galletas dulces); Soft White (harina usada para pasteles y pan pita); Hard White (usado para hacer pasta ramen, fideos asiáticos y tortillas); y Trigo Duro (de alta proteína destinado para las pastas).
Algunos tipos de trigo se usan para hacer harinas que son aptas para pan artesanal, pasteles, pastas o galletas, pero también pueden tener grandes diferencias como fechas de la planta de trigo y las ubicaciones geográficas. Es por eso que los productores de trigo deben considerar cuáles son las planta más adecuadas según sus tierras, clima y ubicación. Una cosa importante a considerar es que no hay trigo transgénico o GMO . Todas las variedades se crean naturalmente en el campo sin intervención del ser humano. Las variedades de trigo en Kansas son muy específicas para las necesidades del clima y el suelo. Estados Unidos es el quinto productor de trigo más importante. Y alrededor del 50% del trigo cosechado en Kansas se exporta a México, uno de los importadores más importantes de trigo cultivado en Kansas.
He sido fan de King Arthur Flour. Harina que en mi opinión es la mejor del mercado. Y tuve la oportunidad de visitar el molino Farmer Direct en donde de muelen diez millones de libras de harina de trigo integral King Arthur. La técnica de molienda y la calidad de la harina son fundamentales para lograr un pan de calidad.
Farmer Direct también vende esta harina de alta calidad a Radina’s. Un panadería y cafetería familiar con varias sucursales en Kansas. En Radina’s se producen y venden mas de 250 panes artesanales todos los días. También sirven muchos desayunos y almuerzos hechos con sus propios productos horneados y el café es de primera. Tuve la oportunidad de conocer al chef Santiago, un pastelero y panadero mexicano de Zacatecas entrenado en pastelería francesa y a cargo de Radina’s. Su consejo para hornear el mejor pan es la paciencia. Un pan de masa agria tarda 36 horas desde el inicio de la masa hasta obtener el producto final. Sin duda un trabajo de amor y paciencia.
El tour de la cosecha de trigo fue una verdadera experiencia del huerto a mesa. Ya que pudimos experimentar el proceso completo. Desde la cosecha hasta el producto final. Pero el trigo no solo se usa para hacer pan. Kansas es famoso por sus cervezas artesanales de trigo. Una de mis favoritas fue la cerveza de trigo 1863 en Tallgrass Taphouse. Si te gustan las cervezas estilo belga, la cerveza 1863, hecha con trigo americano y sin filtrar debes probarla. Es refrescante y con un bouquet delicado.
Muchas veces he hablado sobre la importancia de saber de dónde viene la comida que comemos para apreciar aún más los ingredientes que usamos para preparar ricas comidas a nuestra familia. Si tienes la oportunidad de conocer a los agricultores de tu localidad pregúntales y aprende sobre su cosecha y procesos. Entérate sobre qué se cultiva localmente en tu ciudad. Te sorprenderá la variedad y lo amables que son los agricultores pues ellos son padres de familia como nosotros.
Espero que hayas disfrutado mi artículo sobre la cosecha del trigo. Si visitas Kansas date una vuelta por The Keeper of the Plains. Un monumento ubicado donde los dos ríos de Arkansas se unen en el centro de Wichita. Un sitio muy interesante y una excelente manera de decir adiós a una maravillosa visita.
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