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El chutney picante de mango y piña es nuestra entrada al Desafío de Sam's Fresh Salsa. Este condimento es una receta original creada por la chef Adriana Martin y una deliciosa adición a un aperitivo en una tabla de quesos o butter board para las fiestas.
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Inspirándonos en los sabores de la India, creamos un chutney picante y utilizamos como ingrediente principal una salsa fresca de piña y mango lista para usarse.
Este chutney es el complemento perfecto para una botana o tabla de quesos (butter board). O bien para acompañar bocados festivos como las samosas, el queso brie al horno y bolitas de queso.
- ¿Qué es el chutney?
- ¿De qué está hecho el chutney?
- ¿Cuál es la diferencia entre el chutney picante de mango y piña, las salsas picadas y las mermeladas?
- Estos son nuestros consejos expertos para hacer el chutney picante de mango y piña.
- ¿Cómo usar el chutney picante de mango y piña?
- Chutney Picante de Mango y Piña
¿Qué es el chutney?
Aprendimos que el chutney no es una mermelada salada, y tampoco es una salsa relish. ¡Los chutneys son un condimento hindú! Muchos lo confunden con la mermelada por los ingredientes. Pero los chutneys pueden ser con base de yogur y mezclados con especias, chiles y hierbas.
Los chutneys tienen su origen en la India, pero este condimento ha trascendido a otros países y cocinas. Dependiendo de la región, a los chutneys también se les llama chammanthi, chatney, chatni, satni o aachar. Pero el chutney de mango es el más popular. Sin embargo, la cocina hindú tiene una amplia variedad de chutneys que van desde aquellos con frutas y verduras hasta otros mezclados con yogur o cuajada. Además del chutney de mango, el chutney de menta y tomate, se encuentran entre los más famosos.
En Sudáfrica, el chutney de albaricoque es muy popular. En la cocina británica, los chutneys se preparan con manzanas y mostaza picante inglesa. Y comúnmente se sirven en tablas de quesos y como aderezo a pasteles de carne frías. Hay un chutney británico del siglo XIX llamado Major Grey's Chutney. Tiene mango pero se mezcla con pasas y jugo de limón. Es una receta muy popular.
¿De qué está hecho el chutney?
Los chutneys pueden usar verduras, jengibre fresco, ajo y frutas. Algunos incluyen maní y frutas secas como pasas y tamarindo; la base es vinagre y azúcar morena. Pero otros pueden ser picantes, cremosos y frescos. Un ejemplo de ellos es el de menta, ilantro y chiles verdes.
Las especias utilizadas para los chutneys van desde semillas de mostaza, hojuelas de pimienta roja, garam masala, curry en polvo, sal kosher, cúrcuma, mostaza en polvo y más. Pero cualquiera puede adaptar y crear nuevas versiones.Razón por la que hay tanta variedad de chutneys tanto en la India como en otros países.
Nuestra receta para el chutney picante de mango y piña utiliza Sam's Fresh Salsa. Esta mezcla de salsa también tiene cebolla finamente picada y pimientos rojos. Pero agregamos una manzana finamente picada. Las manzanas contienen pectina natural, lo que le da al chutney una consistencia y textura espesa como la de una mermelada.
También usamos azúcar morena, vinagre de sidra de manzana, jugo de naranja, mostaza picante inglesa y mostaza entera. Todos los ingredientes proporcionan dulzura, y acidez. Para darle un toque más picante, agregamos hojuelas de pimienta roja. Y para redondear el sabor e imitar el chutney auténtico, usamos garam masala de la India.
¿Cuál es la diferencia entre el chutney picante de mango y piña, las salsas picadas y las mermeladas?
Las salsas picadas y los condimentos como el chutney son similares, ya que ambos tienen una textura gruesa. Sin embargo, las salsa picantes solo usan vegetales y los chutneys usan frutas y vegetales mezclados con especias y otros sabores.
Las mermeladas y los chutneys son diferentes porque, si bien las mermeladas pueden usar vegetales (como la mermelada de tomate) y chiles (como la mermelada de jalapeño o pimiento rojo), un ingrediente que las diferencía es que las mermeladas tienen pectina (para darles una consistencia más espesa), contienen un mayor contenido de azúcar, Mientras que los chutmeys la cantidad de azúcar es menor.
Estos son nuestros consejos expertos para hacer el chutney picante de mango y piña.
Cocinar el chutney es fácil, pero para lograr los mejores resultados, sigue los consejos expertos que a continuación se detallan.
- Usa un horno holandés o una cacerola grande y gruesa. Recomendamos un horno holandés ya que retiene el calor de manera uniforme y es útil cuando se cocina a fuego lento, a fuego medio o medio-alto.
- El chutney requiere un largo tiempo de cocción a fuego lento para lograr la reducción de los líquidos y lograr una consistencia espesa similar a la de una mermelada.
- En caso de sofreír los ingredientes, elige aceite vegetal o aceite de semilla de uva para saltear. Ambos aceites tienen sabores neutros que conservan el sabor original del chutney.
- Si optas por usar frutas enteras, cebolla y pimientos, córtalos con un procesador de alimentos.
- Nosotros agregamos manzanas picadas para obtener una textura similar a la de una mermelada. Y se pueden añadir pimientos rojos o amarillos para una nota picante y salada. Puedes reemplazar las manzanas con pasas doradas u otras frutas secas o cristalizadas.
- La mezcla de vinagre de sidra de manzana y el azúcar morena proporciona acidez y dulzura.
- Para notas cítricas, usa jugo de naranja, lima o limón.
- Agrega especias como un canela, hojuelas de pimienta roja (o pimienta de cayena). Estas especias agregan calidez y notas picantes.
- Usa garam masala o curry en polvo para darle un toque Hindú clásico.
- Para un chutney al estilo británico utiliza mostaza picante (en polvo o en pasta) y semillas de mostaza.
- Utiliza recipientes herméticos o tarros de vidrio para conservar el chutney fresco dentro del refrigerador por un periodo de 4 días.
- Nuestra receta es fácil perfecta para enlatado. Asegúrate de esterilizar los tarros y las tapas.
- Y hierve los tarros durante 10-15 minutos a fuego alto (punto de ebullición) para asegurar un sellado adecuado.
¿Cómo usar el chutney picante de mango y piña?
Los chutneys son aderezos y acompañantes para aplicaciones saladas. Se pueden servir como dips, pero también se pueden usar para hacer el famoso brie horneado, aperitivos, tablas de quesos y una tabla de mantequilla que ahora está en boga.
Dado que el chutney picante de mango y piña es perfecto para enlatar, es un regalo delicioso para agregar a las canastas navideñas. Me gusta usar productos enlatados caseros para regalar a mi familia y amigos. Hacer regalos caseros hacen que las fiestas sean tan especiales.
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¿Cómo hacer una tabla de queso para untar con chutney casero?
Si has estado siguiendo la nueva tendencia de alimentos en las redes sociales, probablemente ya conoces lo que es un “butter board”. Es una tabla cubierta con mantequilla salada y aderezada con diferentes toppings.
Inspirándonos en esta idea, creamos una tabla de queso para untar y la combinamos con el chutney picante de mango y piña, almendras españolas y hojas frescas de albahaca.
La tabla incluye embutidos (salami picante), palitos de pan crujientes, galletas saladas, chocolates, y uvas. El queso par auntar est´s hecho con una mezcla de queso crema y queso de cabra suave.
Esta tabla es para cuatro personas. Pero si quieres hacerla más grande, duplica o triplica los ingredientes. O bien haz porciones individuales usando tablas de madera pequeñas.
Pasos para hacer la tabla de queso para untar con chutney.
- Agrega el queso crema y el queso de cabra suave en un tazón y bate hasta que se convierta en una mezcla de queso crema para untar.
- Coloca una hoja de papel pergamino o papel encerado sobre una tabla de madera.
- Usa una palita para mantequilla y agrega pequeñas porciones como si estuvieras pintando hasta lograr cubrir el papel parcialmente.
- Adereza con el chutney picante de mango y piña, las almendras españolas y las julianas de albahaca.
- Sirve la tabla junto con una guarnición de galletas saladas y palitos de pan, embutidos y uvas, trufas de chocolate, u otras frutas de su elección.
Chutney Picante de Mango y Piña
Equipment
- 1 Horno Holandés
- 1 Procesador de alimentos
- 1 cuchara de madera
- 3 tarros de vidrio con tapas
- 1 Cucharón
- 1 embudo de conservas
- 1 Tabla para picar
- 1 cuchillo de cocinero
- 1 cuchillo o palita para mantequilla
- 1 tabla de madera
- 1 papel pergamino decorativo
Ingredientes
Ingredientes para el chutney picante de mango y piña
- 1 taza manzana finamente picada puede ser granny smith, pink lady o golden delicious
- 1/2 taza vinagre de sidra de manzana
- 1 taza azúcar morena
- 1/2 taza jugo de naranja
- 1 cucharada hojuelas de pimienta roja
- 1 cucharada garam masala
- 1 cucharada mostaza de grano entero
- 1 cucharadita mostaza picante inglesa
- 1 envase Sam's Fresh Salsa con salsa de mango y piña son aproximadamente 1.5 tazas
Ingredientes para la tabla de queso para untar
- 1 paquete queso crema (paquete de 8 oz) a temperatura ambiente
- 1/2 taza queso de cabra suave a temperatura ambiente
- 1/2 taza chutney picante de mango y piña
- 2 cucharadas almendras españolas saladas
- 3 hojas albahaca fresca cortada en julianas
- 1 paquete galletas y palitos de pan
- 10 rebanadas salami picante
- 2 racimos uvas verdes y rojas
- 6 trufas de chocolate
Elaboración paso a paso
Para hacer el chutney
- Agrega todos los ingredientes a un horno holandés y mezcla con una cuchara de madera.
- Cocina el chutney a fuego medio durante 20-30, revolviendo hasta que los líquidos se reduzcan y que el chutney adquiera una consistencia espesa similar a la de una mermelada.
- Vierte la salsa picante en frascos de vidrio esterilizados, coloca las tapas y hierve durante 10-15 minutos a punto de ebullición.
- Retira los tarros de cristal del agua hirviendo y colócalos sobre una mesa hasta que las tapas hagan un sonido de pop. Esa es una señal de que las tapas se han sellado correctamente. Si eso no sucede, refrigera o repite el proceso.
- Si no vas a enlatar el chutney, guárdalo en un recipiente hermético y refrigera. Se mantendrá fresco hasta por 4 días.
Para hacer la tabla de mantequilla de queso untable
- Agrega el queso crema y el queso de cabra suave en un tazón y bate hasta que se convierta en una mezcla de queso crema para untar.
- Coloca una hoja de papel pergamino sobre una tabla de madera. Usa un cuchillo o palita para mantequilla y unta el papel con porciones del queso como si estuvieras pintando o pinceleando.
- Adereza el queso con el chutney picante de mango y piña, las almendras saladas y las julianas de albahaca.
- Sirve junto con una guarnición de galletas saladas y palitos de pan, embutidos y uvas, u otras frutas de tu elección y trufas de chocolate.
Video
Notas
- Usa un horno holandés o una cacerola grande y gruesa. Recomendamos un horno holandés ya que retiene el calor de manera uniforme y es útil cuando se cocina a fuego lento, a fuego medio o medio-alto.
- El chutney requiere un largo tiempo de cocción a fuego lento para lograr la reducción de los líquidos y lograr una consistencia espesa similar a la de una mermelada.
- En caso de sofreír los ingredientes, elige aceite vegetal o aceite de semilla de uva para saltear. Ambos aceites tienen sabores neutros que conservan el sabor original del chutney.
- Si optas por usar frutas enteras, cebolla y pimientos, córtalos con un procesador de alimentos.
- Nosotros agregamos manzanas picadas para obtener una textura similar a la de una mermelada. Y se pueden añadir pimientos rojos o amarillos para una nota picante y salada. Puedes reemplazar las manzanas con pasas doradas u otras frutas secas o cristalizadas.
- La mezcla de vinagre de sidra de manzana y el azúcar morena proporciona acidez y dulzura.
- Para notas cítricas, usa jugo de naranja, lima o limón.
- Agrega especias como un canela, hojuelas de pimienta roja (o pimienta de cayena). Estas especias agregan calidez y notas picantes.
- Usa garam masala o curry en polvo para darle un toque Hindú clásico.
- Para un chutney al estilo británico utiliza mostaza picante (en polvo o en pasta) y semillas de mostaza.
- Utiliza recipientes herméticos o tarros de vidrio para conservar el chutney fresco dentro del refrigerador por un periodo de 4 días.
- Nuestra receta es fácil perfecta para enlatado. Asegúrate de esterilizar los tarros y las tapas.
- Y hierve los tarros durante 10-15 minutos a fuego alto (punto de ebullición) para asegurar un sellado adecuado.
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