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El ceviche es uno de esos aperitivos favoritos de mi familia desde la infancia. Este aperitivo se servía sólo en ocasiones muy especiales y cenas formales. Sin embargo, puede que te preguntes qué es el ceviche. La palabra puede ser escrita "cebiche", "ceviche", o "seviche", dependiendo del país y lo que significa es "escabeche"; ceviche es el método utilizado para cocinar la carne de pescado en vinagre o jugo de limón.
Para nosotros los latinoamericanos el ceviche es una cosa muy seria pues todos tenemos nuestra propia forma de hacerlo y nuestra personal interpretación de como preparar esa receta original de nuestros países de origen. Y somos tan orgullosos de este platillo que pensamos tenemos la mejor y más deliciosa receta de todas. En México, este platillo es famoso sobre todo en las ciudades costeras donde hay abundancia de pescado fresco y el ceviche se puede preparar con gran variedad de pescados y mariscos que están disponibles localmente en los pueblos de la costa. La receta tradicional del ceviche mexicano utiliza pescado blanco fresco crudo el cual es marinado en jugos cítricos hasta que naturalmente se cocina con el jugo del limón y el comino para después agregar otros ingredientes tales como cebolla, cilantro, chiles serranos y aguacate lo cuales combinados resultan en un bocadillo perfecto. El abulón, el cayo de hacha y los camarones también son ingredientes muy comunes para preparar este platillo en mi país. Cuando prepares ceviche asegúrate de usar el marisco más fresco si es que prepararás el ceviche con pescado o marisco crudos.
La inspiración detrás de esta receta son los sabores tradicionales del ceviche mexicano pero combinando sabores dulces, salados, ácidos y amargos que se traducen en lo que se conoce como "umami" y la mejor manera de lograr este perfil de sabor es utilizando Kikkoman Ponzu Lime Sauce. ¡Así que no perdamos tiempo, a cocinar este delicioso ceviche de camarones UMAMI con mango!
INGREDIENTES
- 1 libra de camarones medianos cocidos, pelados y desvenados
- 2 tazas de perlas de mango
- 1/2 taza de jugo de limón meyer
- 1/3 taza de salsa Kikkoman Ponzu Lime
- 1 chile serrano cortado en rodajas
- 1/2 cucharadita de mezcla de pimienta negra con pimienta de cayena
Tiempo de preparación: 30 minutos. Sirve 4-6 personas. El costo aproximado por persona es de USD$2.00 dependiendo del costo de los ingredientes en tu mercado local. Vas a necesitar un cortador de fruta de esos que hacen bolitas, una tabla de cortar, un tazón y un cuchillo afilado.
Limpia los camarones y cocina en agua salada hirviendo durante 5 minutos máximo. Luego enfría los camarones en un baño de hielo para detener el proceso de cocción. Los camarones se cocinan muy rápidamente trata de no dejarlos mucho tiempo en el agua caliente para evitar se tornen chiclosos. Sabrás que los camarones están listos cuando se tornen de su color rosado característico. Para la marinada o escabeche combina el jugo de limón, la salsa Kikkoman Ponzu Lime Sauce y la pimienta y mezcla bien. En un tazón aparte agrega los camarones, vierte la marinada, cubre los camarones y refrigera por 15-20 minutos para permitir que los sabores se desarrollen. Cuando estés lista para servir corta los mangos por la mitad y con el cortador de fruta corta bolitas y agrega a los camarones marinados junto con el chile serrano y sirve acompañado de totopos. Después del primer bocado sabrás lo que "umami" significa y cómo la salsa Kikkoman puede ser el Kikker de sabor para tus platillos.
¡Buen provecho!
Este artículo y la receta fueron desarrollados en colaboración con Latina Bloggers Connect y Kikkoman para la campaña # KikkomanSabor sin embargo todas las opiniones expresadas son mías.
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