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Esta receta para la salsa de mantequilla a la francesa es una conversación patrocinada por Plugrá® Butter. Las opiniones y el texto son solo míos.
La salsa de mantequilla a la francesa o conocida como "beurre blanc" es una salsa maravillosa que se usa para aderezar pescados, mariscos y verduras. En casa siempre hemos sido fanáticos de la cocina europea y esta salsa de mantequilla no podía faltar en nuestro repertorio de recetas clásicas.
Esta salsa de mantequilla es sencilla de preparar pero cuenta con un ingrediente especial que la hace aún más deliciosa. En esta receta nuestro secreto es la mantequilla estilo europeo Plugrá® Butter.
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La mantequilla Plugrá está hecha con leche fresca de granjas lecheras localizadas en los Estados Unidos (otras marcas usan leche importada). Además, esta mantequilla no tiene ingredientes artificiales y está libre de hormonas de crecimiento.
El proceso que Plugrá® usa en la elaboración de la mantequilla es de batido lento para que el producto tenga menos humedad, dando como resultado una mantequilla sabrosa con textura cremosa.
Plugrá es la mantequilla oficial de la Escuela de Pastelería Francesa y la Casa James Beard de Nueva York.
Después de haber preparado esta salsa de mantequilla inspirada en la receta clásica para el beurre blanc entendí el porqué la mantequilla Plugrá fue creada por chefs. Pues sólo ellos entienden la importancia de usar ingredientes de calidad para lograr éxito en la preparación de salsas cremosas como labeurre blanc.
La mantequilla Plugrá está disponible con sal y sin sal para usar tanto en aplicaciones dulces como saladas. Lo que la hace una excelente mantequilla para salsas, masas para pays y empanadas; logrando una textura suave y que se derrite en la boca. Esta mantequilla es excelente para la preparación de galletas y otros postres horneados que serán un deleite para toda la familia.
Orígenes de la salsa buerre blanc.
Beurre blanc significa "mantequilla blanca" en francés. Y es una salsa de mantequilla caliente emulsionada hecha con una reducción de vinagre y vino blanco (generalmente un Muscadet) y chalotes grises. Esta salsa se originó en la cocina del valle del Loira y fue creada por el chef Clémence Lefeuvre en el siglo XX.
Ella sirvió esta salsa por primera vez en su restaurante "La Buvette de la Marine" localizado en el pueblo de Saint-Julien-de-Concelles cerca de Nantes.
Algunos creen que la chef Lefeuvre creó la buerre blanc por accidente mientras hacía una salsa béarnaise, pero ella olvidó agregar el estragón y las yemas de huevo.
Si no has probado esta salsa de mantequilla ahora es el momento de hacerlo. Simplemente sigue los pasos para obtener mejores resultados.
- Un buen beurre blanc tiene consistencia cremosa, consabor neutro que combina bien con otros condimentos y aromas.
- Puedes añadir hierbas y especias para cambiar el perfil de sabor.
- La salsa debe ser ligera y aireada, pero aún así debe ser líquida y lo suficientemente espesa para adherirse a la comida.
La salsa puede separarse por sobrecalentamiento o enfriamiento. Si se calienta más allá de los 136°F, algunas de las proteínas emulsionantes comienzan a descomponerse y a liberar la grasa que contienen en la emulsión. Si la salsa se enfría por debajo de 80°F, la grasa de la mantequilla se solidificará. Es por eso que usar un termómetro o un baño maría es parte del éxito.
Sugerencia de Menú para la Pascua
Una exquisita salsa de mantequilla añade el toque especial a un filete de pez roca o también conocido como pargo del pacífico. El cual hemos cocinado a la parrilla y acompañado de verduras y espárragos al vapor.
Este platillo de Pargo del Pacífico con Salsa de Mantequilla es perfecto para el menú de Pascuas. Es una comida completa y digna de servir en una ocasión tan especial.
Inspírate a cocinar platillos clásicos de temporada usando ingredientes de calidad que contribuirán a elevar las comidas al siguiente nivel en calidad y sabor.
Chef Adriana Martin
No sólo en el restaurante podemos disfrutar de una comida especial. En casa podemos lograr esa misma experiencia usando los ingredientes que los chefs profesionales usan para preparar esas comidas gourmet.
¿Estás lista para usar la mantequilla Plugrá y preparar esta deliciosa salsa de mantequilla la francesa en casa?
Salsa de Mantequilla a la Francesa
Ingredientes
- 1 paquete de mantequilla con sal Plugrá de 8 onzas
- 2 chalotes picados finamente
- 3 cucharadas de vino blanco seco
- 1 cucharada de vinagre de vino blanco
- Pimienta de cayena al gusto
Elaboración paso a paso
- Corta la mantequilla en cuadros. Después pica los chalotes finamente y aparta. En una cacerola de fondo grueso agrega un cuadrito de mantequilla y sofrpia los chalotes hasta que queden translúcidos.
- Agrega el vino y el vinagre y reduce hasta que quede cucharada de líquido. Apaga la estufa y agrega la mantequilla de tres en tres. Revuelve y deja que se derrita.
- Repite el proceso y cuando la mantequilla esté derretida comienza a batir con mas fuerza. Prende la estufa nuevamente y usando un termómetro asegúrate de que la temperatura no suba a mas de 120°F ó 50°C. Otra opción es usar un baño maría en lugar del fuego directo para controlar con mayor precisión.
- Sigue batiendo hasta conseguir una salsa espesa con un color amarillo pálido. Cuela la salsa para extraer los chalotes. Y por último agrega la pimienta de cayena para dar más sabor.
Video
Notas
- Utiliza esta salsa de mantequilla para acompañar pescados, mariscos y verduras.
- La buena comida toma su tiempo así que hay que tener paciencia pues es importante para lograr la consistencia correcta en la salsa.
- Se puede usar una cazuela de baño maría para mantener la temperatura y evitar el fuego directo en el momento del batido.
- El vino blanco debe ser seco o bien usar vermouth seco de buena calidad.
- La pimienta de cayena es opcional pero se puede reemplazar por paprika o pimentón rojo.
- La salsa de mantequilla debe prepararse el mismo día y usarse en las próximas dos horas.
- En un tazón y agrega un poco de agua fría.
- Mientras bates constantemente, vierte lentamente la salsa quebrada en el tazón con el agua.
- Usa inmediatamente o vuelve a calentar suavemente si es necesario.
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